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1、鍋包肉­

1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。­

2把糖，米醋，鹽，味精．香油．料酒調(diào)好汁備用．­

3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．­

4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可­

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西紅柿雞蛋(咸口的)1 西紅柿去皮，切成小塊­

2 雞蛋打散­

3鍋里放油 燒熱 炒雞蛋 雞蛋出鍋­

4 鍋里放油燒熱 放花椒面少許 放蔥姜蒜炒出香味 倒入西紅柿 翻炒幾下 放鹽雞精老抽 炒至西紅柿到塊和糊相間狀 放入雞蛋 翻炒出鍋­

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地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。­

                        2、鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用.。­

                        3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。­

                        4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。­

                       5、加入水生粉大火收汁即可­

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自制血腸做法：­

1. 把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?shy;

2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；­

3. 過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；­

4. 灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；­

5. 把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。­

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土豆燒牛腩作法：­

1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。­

2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內(nèi)，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時(shí)，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時(shí)加入調(diào)味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。­

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小雞燉蘑菇做法：­

1.將小雞洗凈，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；­

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成­

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排骨燉豆角做法：­

1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。­

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，放豆角。­

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。­

4.大概半個(gè)小時(shí)就可以吃了。­

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拔絲地瓜做法：­

1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。­

2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。­

3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。­

4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜粘滿糖糊。­

5 在筷子上抹點(diǎn)油，把地瓜盛入到盤子中。­

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溜肥腸作法：­

1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。­

2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。­

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韭菜盒子1.韭菜洗凈切碎；火腿切成粒；雞蛋打散攪勻備用。­

                2.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋?zhàn)龀绅W。­

                3.在面粉里加入適量清水，合成面團(tuán)，然后分成4分，挨個(gè)包入雞蛋韭菜餡內(nèi)。  ­

               4.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分鐘即可。­

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紅燒排骨做法： 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒，­

                               2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，­

                              3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。  ­

                              4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。  ­

                              5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了­

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豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。­

                                  2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。­

                                  3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，­

                                       再放 入粉條燉至入味即可。­

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溜肉段做法： 1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘­

                          2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油­

                          3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可­

                          4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)­

                          5、再加肉段翻炒­

                         6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可­

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疙瘩湯做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內(nèi)煸炒至變色，­

                          2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。­

                          3.半碗面粉用涼水調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。­

                         4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。­

                         5.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。­

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尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成兩寸長(zhǎng)細(xì)絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時(shí)，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。­

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皮凍 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長(zhǎng)條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時(shí)左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。­

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